|
|
Basilicummousse Met Gerookte Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? 5 blaadjes witte gelatine
? 2 zakjes verse basilicum (a 15 g)
? 5 eetlepels witte vermout
? 300 g Griekse yoghurt
? 2 cups gepasteuriseerd vloeibaar eiwit
? zwarte peper
? 2 bakjes gerookte zalmblokjes (a 100 g)
? 2 eetlepels citroensap
? soufflevormpjes, inhoud ca. 1 1/2 dl
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
10 minuten voorbereidingstijd
60 minuten wachttijd
5 minuten bereidingstijd
Gelatine weken in koud water. Wat basilicum apart houden, rest zeer fijnsnijden en in kom mengen met 2 el vermout en yoghurt. Gelatine uitknijpen en met rest van vermout in magnetronbestendig glas doen. In magnetron op hoogste stand (700 watt) gelatine in 10-15 sec. smelten. Gelatinemengsel door basilicumyoghurt kloppen. In vetvrije kom eiwitten stijfkloppen. Yoghurtmengsel erop scheppen en luchtig door eiwit spatelen tot alles goed gemengd is. Op smaak brengen met zout en peper. Mousse in ingevette soufflevormpjes of glazen scheppen en bovenkant gladstrijken. Basilicummousse in koelkast in ca. 1 uur laten opstijven.
Zalmblokjes omscheppen met citroensap en peper naar smaak. Vormpjes kort in heet water dompelen, bord erop leggen en samen keren. Zalmblokjes erover scheppen en garneren met achtergehouden basilicum.
|
|
|